Oubliez les menus à photos de la Calle Larios. La vraie cuisine de Malaga, c’est une poignée de spécialités locales bien faites, le plus souvent debout à un comptoir carrelé, un verre frais à la main.
Commencez par l’espeto de sardinas — des sardines embrochées et grillées sur du bois flotté sur la plage, mangées avec les doigts. C’est la chose la plus malaguègne que vous puissiez manger, et les chiringuitos de Pedregalejo et El Palo le font le mieux.
Au centre, commandez des boquerones (anchois frais, frits ou au vinaigre), une porra antequerana (soupe froide de tomate, épaisse et aillée) et un verre de Pedro Ximénez doux local ou de Moscatel sec.
Pour des tapas plus modernes, filez à Soho et dans des bars comme Kortxo. Pour l’expérience complète de bodega carrelée, El Pimpi est touristique mais sympa ; côté prix, Casa Lola sert le vermouth au tonneau.
Une dernière règle : le déjeuner est le repas principal, servi tard (14 h–16 h), et le dîner commence rarement avant 21 h. Réglez votre horloge et vous mangerez bien mieux.
